夏のデンマークの食材にカレイがあります。
７−８月の最盛期は身も締まって分厚くなります。
デンマークでは表の黒い部分の皮を剥いでお料理しますが
皮を剥いだ状態で売ってます。（写真上）
レモン汁をかけて臭みをとりムニエルにします。
伝統的なソースはホワイトソースにパセリのみじん切りをたっぷりいれ
ムスカドのスパイスを利かせます。
付け合わせに新じゃがと荒くすった人参と干しぶどうのサラダを加えます。
きりっと冷えたドライの白ワインをのみながら
白夜の８時頃の空気を吸いながら庭で食べる一皿は格別です。
